中烹协:八大菜系确定将扩容 你家乡的菜能入选吗?-中新网 - 澳门葡京在线娱乐官网
首页| 滚动| 国内| 国际| 军事| 社会| 财经| 产经| 房产| 金融| 证券| 汽车| I T| 能源| 港澳| 澳门葡京娱乐| 华人| 侨网| 经纬
English| 图片| 视频| 直播| 娱乐| 体育| 文化| 健康| 生活| 葡萄酒| 微视界| 演出| 专题| 理论| 新媒体| 供稿

澳门葡京在线娱乐官网

2018-08-10 11:00:38 来源:澳门葡京在线娱乐官网新闻网 作者:${中新记者姓名} 责任编辑:孙静波
2018年08月10日 11:00 来源:澳门葡京在线娱乐官网新闻网 参与互动 

烤花揽鳜鱼。澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图

烤花揽鳜鱼。澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图

  中新网客户端北京8月10日电(记者 宋宇晟)“民以食为天”,但“众口难调”。这两个词最近几天充分反映在大家对于“菜系从8变34”的关注上。

  记者9日获悉,澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会明确表示,将“研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”。但新的评价标准是什么?你家乡的菜能入选吗?

汆西施舌。澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图
汆西施舌。澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图

  “菜系”之争有传统

  “菜系”一词,从产生之初就一直存在争议。

  在上世纪90年代澳门葡京在线娱乐官网菜系诸多分类中,就包括了四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等,而其中各种分类方法中还有不同说法。

  这些说法最终随着“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”八大菜系说的广为流传,而渐渐被大多数人遗忘。

  此次“将揭晓全国34个地域菜系”的消息,再次掀起讨论。有人觉得这是弘扬饮食文化;也有网友反问,“八大还记不住呢,还分三十多”。

资料图 澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图
资料图 澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图

  酝酿已久的“澳门葡京在线娱乐官网地域菜系”

  事实上,对“全国34个地域菜系”,澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会酝酿已久。

  记者获悉,今年三月,协会就曾下发过《关于推荐“澳门葡京在线娱乐官网地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》。

  通知中,烹饪协会提到,“澳门葡京在线娱乐官网菜肴浩如繁星、博大精深,虽已形成八大菜系的地域划分概念,但随着地方经济的快速发展,消费结构的不断升级,八大菜系已难以概括和反映澳门葡京在线娱乐官网餐饮文化的全貌和丰富多彩”。

  通知就此指出,研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声,成为新时代澳门葡京在线娱乐官网餐饮发展到新阶段的迫切需要。

  因此,澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围,总结提炼各地域菜系简称(如川菜)、本菜系定义(概念、特征)、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。

资料图 澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图
资料图 澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图

  “确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”

  在中烹协连续17年进行的餐饮产业报告当中,“麻辣”连续16年位居最受欢迎的餐饮口味第一名,但在2017年,“鲜咸”超过“麻辣”位居第一;在消费者最关心的6个选项当中,此前16年排在前三位的是产品、味型和特色,2017年,就餐环境位居第一。

  有分析认为,这正说明餐饮消费在向品质消费过渡。

  澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会会长姜俊贤9日明确表示,应研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵,通过确认澳门葡京在线娱乐官网(省籍)地域菜系十大经典名菜、主题名宴,进一步助力各地域餐饮产业的繁荣发展。

  他希望,通过向全国广泛征集 “澳门葡京在线娱乐官网地域菜系经典名菜”、“澳门葡京在线娱乐官网地域菜系主题名宴”及相应名菜、名宴的代表品牌企业,可以形成“澳门葡京在线娱乐官网菜”的国家饮食文化整体概念,让“澳门葡京在线娱乐官网菜”成为展现澳门葡京在线娱乐官网文化自信力的标志产品和品牌,促进中餐走向世界。

仓颉家宴菜品。澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图
仓颉家宴菜品。澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会供图

  如何确定“名菜”、“名宴”?

  值得注意的是,中烹协在三月下发的通知中,明确规定了各省地域菜系“十大经典名菜”与“十大主题名宴”的筛选标准。

  其中,“十大经典名菜”要求有历史演变典故,菜品创立并已连续经营20年以上;选用本地域特色食材(不含国家禁止销售的野生保护动植物)、调味料;具备独特制作技艺的荤素热菜。

  而“十大主题名宴” 的要求似乎更细——名宴菜单应包括冷菜、热菜、面点和汤品,其中至少有一例为“澳门葡京在线娱乐官网名菜”或“地方名菜”。

  同时主题名宴还要求“应有文化主题内涵、具有历史演变典故,为接待有纪念意义的历史性会议、为接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。台面和菜肴设计紧扣主题整体呈现”。

  而这些“菜系”、“名菜”、“名宴”都要等到今年9月发布。

  姜俊贤表示,届时澳门葡京在线娱乐官网烹饪协会将发布全国34个省级地域(含港澳台)的菜系概述及定义,将举办“澳门葡京在线娱乐官网菜”文化高峰论坛,也将推出“澳门葡京在线娱乐官网菜”品鉴晚宴。(完)

【编辑:孙静波】